Špenátové muffiny (od 12 mesiacov)

• 25g špenátu
• 1 vajce
• 30 ml olivového oleja
• 65 ml jablkovej šťavy
• 250 ml jačmennej múky
• 70 ml kokosového sirupu
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 0,5 lyžičky jedlej sódy

Predhrejte rúru na 180°C a muffinovú formu vyložte košíčkami. Špenát, vajcia, olej, jablkovú šťavu a sirup vložte do mixéra a mixujte cca 30 sekúnd. Múku zmiešajte s práškom do pečiva a jedlou sódou. Potom do “suchej” zmesi pridajte vymixované pyré a dobre premiešajte. 

Naplňte košíčky touto hmotou a pečte asi 15 – 20 minút alebo kým špáradlo, ktorým pichnete do muffinu, nie je úplne čisté.