Príkrmy na jeseň: recepty pre bábätká s tekvicou, cviklou, batátmi, mrkvou…

Ak začínate s príkrmami na jeseň, máme pre vás sedem receptov z tekvice, cvikly, batátov, mrkvy a kalerábu. Každý vystačí na dve porcie (približne 250 g). Zostavili ich nutričné terapeutky a mamy Eliška Pivrncová, Judita Tkáčová, Petra Kuřátková a Tereza Vrábelová, ktoré tri roky pracovali na knižke Začíname s príkrmami.

Pečená tekvica na masle

Jednoduchý a jemný recept vhodný pre prvé prikrmovanie metódou BLW (baby-led weaning). Tekvicové hranolčeky akurát do detskej rúčky.

Základné informácie
Čas prípravy:	10 minút
Čas pečenia:	30 minút
Porcie:	2 porcie (cca 250 g)

Suroviny

• 1/2 menšej maslovej tekvice (cca 300 g)
• 1 ČL masla (alebo kvalitného oleja)

Postup

1. Príprava tekvice.

Tekvicu dôkladne umyte, prekrojte, vydlabte semienka a odstráňte šupku.

2. Krájanie na hranolčeky.

Nakrájajte ju na hranolčeky dostatočne dlhé, aby ich dieťa mohlo ľahko chytiť do ručičky (ideálne aspoň na dĺžku detskej päste, cca 5 cm).

3. Pečenie.

Hranolčeky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, ľahko potrite maslom alebo olejom a pečte v vyhriatej rúre pri 160 °C približne 30 minút.

4. Kontrola mäkkosti.

Zhruba v polovici času pečenia hranolčeky obráťte, aby sa upiekli rovnomerne. Hotové hranolčeky by mali byť pri stlačení medzi prstami mäkké, no bez tvrdej chrumkavej kôrky a nemali by sa hneď rozpadávať, aby ich dieťa stihlo doniesť do úst.

Náš TIP:

Maslová tekvica je pre tento typ tepelnej úpravy a jemnú sladkastú chuť ideálna. Rovnakým postupom však môžete pripraviť aj iné druhy tekvice (napr. hokaido).

Tekvicové pyré (pre najmenších)

Jemné, ľahko stráviteľné zeleninové pyré ideálne ako jeden z prvých príkrmov pre bábätká. Vďaka vareniu v pare si tekvica zachová väčšinu cenných živín aj prirodzene sladkastú chuť.

Základné informácie
Čas prípravy:	10 minút
Čas varenia:	15 minút
Porcie:	2 porcie (cca 250 g)
Vhodné od:	prvých príkrmov (cca od 6. mesiaca)

Suroviny

• 1/2 menšej tekvice hokkaido (cca 300 g)
• približne 150 ml vody (na varenie v pare)
• 1 ČL olivového alebo tekvicového oleja (kvalitný za studena lisovaný)

Postup

1. Príprava tekvice

Tekvicu dôkladne umyte, prekrojte, vydlabte semienka a ošúpte.(Poznámka: Tekvica hokkaido sa síce pri bežnom varení šúpať nemusí, no pre získanie čo nejjemnejšej konzistencie pre prvé príkrmy je lepšie šupku odstrániť.)

2. Krájanie

Tekvicu nakrájajte na menšie kocky. Keďže sa bude na záver mixovať, na presnom tvare či veľkosti nezáleží.

3. Varenie v pare

Kúsky tekvice uvarte v pare do zmäknutia (cca 15 minút). Použiť môžete parný hrniec alebo klasickú naparovaciu vložku do hrnca — na dno nalejte vodu tak, aby dosahovala po spodný okraj vložky, prikryte pokrievkou a varte.

4. Mixovanie a úprava konzistencie

Po uvarení odlejte časť vzniknutého vývaru z dna hrnca bokom. K tekvici pridajte 1 ČL oleja a rozmixujte dohladka. Odloženým vývarom podľa potreby upravte hustotu pyré (ak chcete hustejšiu konzistenciu, vývar nepridávajte).

Náš TIP:

Chuťovo podobné a rovnako jemné pyré pripravíte aj z maslovej, špagetovej alebo muškátovej tekvice.

Cvikla so zemiakmi (pre najmenších)

Jemné zeleninové pyré s príjemne nasladlou chuťou cvikly a krémovou textúrou zemiakov. Varenie v pare zachováva živiny aj žiarivú farbu, ktorá deti často zaujme.

Základné informácie
Čas prípravy:	10 minút
Čas varenia:	20 minút
Porcie:	2 porcie (cca 250 g)
Vhodné od:	prvých príkrmov

Suroviny

• 1/2 cvikly (cca 140 g)
• 2 menšie zemiaky (cca 150 g)
• približne 200 ml vody (na varenie v pare)
• 1 ČL repkového oleja (za studena lisovaného)

Postup

1. Príprava zeleniny

Cviklu aj zemiaky ošúpte, dôkladne umyte a nakrájajte na menšie kocky.

2. Varenie v pare

Kúsky zeleniny uvarte v pare do zmäknutia (približne 20 minút). Použiť môžete parný hrniec alebo klasickú naparovaciu vložku — na dno hrnca nalejte vodu tak, aby siahala po spodný okraj vložky, prikryte pokrievkou a varte.

3. Mixovanie a úprava konzistencie

Po uvarení odlejte časť vzniknutého vývaru z dna hrnca bokom. K zelenine pridajte 1 ČL repkového oleja a rozmixujte dohladka. Odloženým vývarom postupne upravujte konzistenciu — ak požadujete hustejšie pyré, odlejte radšej väčšinu vývaru, keďže cvikla sama o sebe obsahuje viac vody.

Náš TIP:

Repkový olej je pre prvé detské príkrmy výbornou voľbou pre svoj ideálny pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín a neutrálnu chuť, ktorá neprebije prirodzenú sladkosť cvikly.

Mrkva s kalerábom (pre najmenších)

Jemné, prirodzene nasladlé zeleninové pyré, ktoré spája obľúbenú mrkvu a ľahko stráviteľný kaleráb. Varenie v pare zachová v zelenine dôležité vitamíny aj jej prirodzenú chuť.

Základné informácie
Čas prípravy:	10 minút
Čas varenia:	20 minút
Porcie:	2 porcie (cca 250 g)
Vhodné od:	prvých príkrmov

Suroviny

• 1 stredne veľký kaleráb (cca 120 g)
• 2 malé mrkvy (cca 150 g)
• približne 200 ml vody (na varenie v pare)
• 1 ČL repkového oleja (za studena lisovaného)

Postup

1. Príprava zeleniny

Kaleráb aj mrkvu ošúpte, dôkladne umyte a nakrájajte na menšie kocky.

2. Varenie v pare

Kúsky zeleniny uvarte v pare do zmäknutia (približne 20 minút). Použiť môžete parný hrniec alebo klasickú naparovaciu vložku — na dno hrnca nalejte vodu tak, aby siahala po spodný okraj vložky, prikryte pokrievkou a varte.

3. Mixovanie a úprava konzistencie

Po uvarení odlejte časť vzniknutého vývaru z dna hrnca bokom. K zelenine pridajte 1 ČL repkového oleja a rozmixujte dohladka. Odloženým vývarom podľa potreby upravte hustotu pyré (ak požadujete hustejšiu konzistenciu, odlejte radšej väčšinu vývaru).

Náš TIP:

Pri výbere kalerábu siahnite po mladších, menších kusoch, ktoré nie sú drevnaté. Repkový olej zasa pomôže vstrebávaniu vitamínov rozpustných v tukoch (najmä beta-karoténu z mrkvy).

Ryžová kaša s tekvicou hokkaido, jablkom a perníkovým korením

Aromatická, jemne sladká a hrejivá ryžová kaša, ktorá spája chuť jesenného jablka, tekvice hokkaido a štipky voňavého perníkového korenia. Ideálna na výdatné raňajky alebo olovrant.

Základné informácie
Čas prípravy:	10 minút
Čas varenia:	20 minút
Porcie:	2 porcie (cca 250 g)
Vhodné od:	ukončeného 6. – 8. mesiaca (podľa zavedenia korenín)

Suroviny

• 1 malé jablko
• cca 40 g tekvice hokkaido
• 50 g ryže (basmati alebo carnaroli)
• cca 250 ml vody (podľa potreby dolievajte počas varenia)
• štipka perníkového korenia
• 1 ČL masla alebo oleja (na zjemnenie)

Postup

1. Príprava ovocia a zeleniny

Jablko a tekvicu hokkaido ošúpte, očistite od jadierok/semienok a nakrájajte na menšie kocky.

2. Prepláchnutie ryže

Ryžu pred varením dôkladne prepláchnite v studenej vode.

3. Varenie

Kocky jablka a tekvice dajte variť do hrnca s vodou. Približne po 15 minútach varenia pridajte prepláchnutú ryžu a štipku perníkového korenia. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým ryža úplne nezmäkne. Ak je to potrebné, dolejte trochu vody, aby sa kaša nepripálila.

4. Zjemnenie a mixovanie

Do teplej uvarenej kaše pridajte lyžičku masla (alebo oleja) a všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.

Náš TIP:

Namiesto vody môžete na varenie použiť aj materské alebo umelé mlieko (prípadne rastlinný nápoj u starších detí), čím získate ešte krémovejšiu chuť. Uistite sa, že použité perníkové korenie je bez pridanej soli, cukru a dráždivých prísad.

Batátové pyré so zelenými fazuľkami a teľacinou

Výživný a plnohodnotný obed pre bábätká, ktorý kombinuje jemnú sladkastú chuť batátov, ľahko stráviteľnú zeleninu a kvalitné teľacie mäso bohaté na železo.

Základné informácie
Čas prípravy:	10 minút
Čas varenia:	45 minút
Porcie:	2 porcie (cca 250 g)
Vhodné od:	ukončeného 6. mesiaca (po zavedení mäsa a strukovín)

Suroviny

• 50 – 80 g teľacieho mäsa
• 1/2 veľkého batátu (cca 150 g)
• 50 g zelených fazuliek (fazuľových strukov)
• 1 ČL masla alebo oleja (na zjemnenie a vstrebávanie živín)

Postup

1. Príprava mäsa a zeleniny

Teľacie mäso očistite, umyte a nakrájajte na malé kocky. Batát ošúpte a nakrájajte na kocky. Zelené fazuľky očistite (odstráňte konce) a nakrájajte na menšie kúsky.

2. Varenie mäsa

Kocky teľacieho mäsa dajte do malého hrnca s vodou a varte domäkka (približne 45 minút).

3. Varenie zeleniny

V druhom hrnci uvarte vo vode alebo v pare batáty spolu so zelenými fazuľkami domäkka (asi 20 minút).

4. Finálna úprava a zjemnenie

• Možnosť A („All-in-one“ pyré): Po uvarení zlejte časť vody zo zeleniny bokom, zmiešajte uvarené mäso so zeleninou, pridajte lyžičku masla alebo oleja a všetko spolu rozmixujte, roztlačte vidličkou alebo nakrájajte na drobné kúsky podľa potrieb dieťaťa.
• Možnosť B (Mäso so zeleninovou prílohou): Uvarený batát s fazuľkami rozmixujte s trochou masla na hladké pyré a uvarené mäso nakrájané na drobné kúsky servírujte vedľa pyré alebo naň.

Náš TIP:

Teľacie mäso je skvelým zdrojom ľahko vstrebateľného železa. Ak pripravujete príkrm pre mladšie bábätko, ktoré len začína s pevnou stravou, mäso so zeleninou rozmixujte úplne dohladka. Pre staršie deti (alebo pri metóde BLW) stačí zeleninu roztlačiť a mäso nakrájať na mäkké nudličky či drobné kocky.

Tekvicové rizoto s lososom

Výživné, chutné a prirodzene jemné jedlo plné zdravých tukov z lososa a betakaroténu z tekvice hokkaido. Štipka tymianu a lahôdkové droždie dodajú rizotu príjemnú arómu aj bez použitia soli.

Základné informácie
Čas prípravy:	10 minút
Čas pečenia / varenia:	30 minút
Porcie:	2 porcie (cca 250 g)
Vhodné od:	ukončeného 6. – 8. mesiaca (po zavedení rýb)

Suroviny

• 150 g tekvice hokkaido
• 100 g čerstvého lososa (bez kože a kostí)
• 50 g ryže
• trocha olivového oleja (na potretie)
• pár kvapiek citrónovej šťavy
• štipka sušeného alebo čerstvého tymianu
• 1 ČL lahôdkového droždia (voliteľné, dodá lahodnú jemne syrovú chuť)
• 1 ČL masla (na zjemnenie)

Postup

1. Príprava na pečenie

Rúru predhrejte na 200 °C. Tekvicu hokkaido umyte, vyčistite od semienok a nakrájajte na mesiačiky. Lososa očistite a pokvapkajte pár kvapkami citrónovej šťavy.

2. Pečenie tekvice a lososa

Kúsky tekvice pokvapkajte alebo jemne potrite olivovým olejom, poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte piecť do vyhrriatej rúry na cca 30 minút domäkka. Do rúry pridajte na plech aj lososa (losos sa upečie rýchlejšie, preto ho po cca 12 – 15 minútach skontrolujte a vyberte, aby nezostal vysušený).

3. Varenie ryže

Kým sa tekvica a ryba pečú, uvarte ryžu vo vode domäkka podľa návodu.

4. Príprava tekvicového základu

Upečenú tekvicu roztlačte vidličkou alebo rozmixujte na hladké pyré.

5. Spojenie a dochutenie

Do uvarenej ryže vmiešajte upečenú tekvicu, dochuťte štipkou tymianu, lahôdkovým droždím a nakoniec vmiešajte lyžičku masla pre krémovú konzistenciu.

6. Servírovanie

Rizoto podávajte na tanieri navrchu s natrhaným upečeným lososom. Pre mladšie deti môžete upečeného lososa vmiešať priamo do rizota a celé jedlo spolu rozmixovať alebo roztlačiť vidličkou.

Náš TIP:

Lahôdkové droždie (neaktívne kvasnice) je skvelým pomocníkom v detskej kuchyni. Neobsahuje aktívne kvasinky (nekysne), ale dodá jedlu prirodzene „syrovú“ a umami chuť bez potreby soliť. Lososa pred podávaním vždy dôkladne skontrolujte prstami, či neobsahuje drobné kosti.

Prečítajte si aj:

Tabuľka prvé príkrmy: Kedy začíname papať?