Gaštany, gender a graciózne recepty

Gaštanové pyré. Alebo fízolne?

Komu sa nelení, ten si „mäso“ na gaštanové pyré urobí svojpomocne. Mazľavo-škrobovitú hmotu vydrankanú zo zdráhajúcej sa gaštanovej šupky vymixuje obohatenú smotanou a cukrom.

Komu sa zelení, ten príde po hotové do obchoďáku, len potom nech reve nad rozliatym mliekom, že za ťažké peňáze kúpil gaštanové pyré takpovediac z uprdenej fazule.

Pyré sa dá pripraviť na sto aj dvesto spôsobov. Medzi našimi receptami som našla napríklad tento základný na pyré, kde sa stretlo a zmixovalo: pol kila uvarených gaštanov, 100 g práškového cukru, 1 lyžica rumu, 2 decky sladkej smotany.

Potom sa treba už len vyhrať s tvarmi, papierovými košíčkami a inými kudrlinkami, podľa toho, či sa s tým chceme pinkať alebo ani nie.

Gaštany ala torta

Tak ako sa gaštany dajú nahovoriť na gaštanové pyré, to sa ďalej pašuje do rôznych lakôt a mlsanín, po ktorých vás prilepí do polohy ležmo, že sa zdvihnúť neviete.

Moja kamarátka Adelka (nie tá Banášová) robí takúto vraj klasiku, gaštanovú tortu, na ktorú si zaobstará kakaový korpus, na ten potom packá krém z gaštanového pyré:

„Pridám len práškový cukor podľa chuti a zmäknuté maslo, pár kvapiek rumu neublíži. Šupneš to na korpus, dáš vyšľahanú šľahačku, posypeš strúhanou čokoládou, grankom, alebo čím chceš a mňamka je hotová.“

Z nášho fóra sem dávam prevelice zaujímavý recept od hannah, ktorá gaštanové pyré zahrabala do kvázikrtkovej torty.

Radí čokoládové cesto obliať pressom s javorovým sirupom, aby bolo šťavnaté, a na to na striedačku takto vrstviť: parížska šľahačka – cesto – a gaštanový krém (a.k.a vyšľahaná šľahačka, v ktorej je zľahka premiešané postruhané gaštanové pyré) a aby radosti nebolo málo, na vrch celé oplacať ešte jednou vyšľahanou šľahačkou, prípadne posypať kakaom.

Gaštanový krém podľa Nigelly

Ak si chcete spraviť gaštany ako Nigella, okrem jej knihy Vianoce s Nigellou budete potrebovať:

175 g kvalitnej horkej čokolády, 125 ml smotany na šľahanie, 125 ml plnotučného mlieka, 1 vajce, 250 g sladeného gaštanového pyré, 2 PL tmavého rumu

Postup je viac menej taký, že čokoládu buď rozdrvíte v mixéri alebo nasekáte na drobné kúsky. Do hrnca nalejete mlieko aj so smotanou a necháte zovrieť. Nechajte chvíľu stáť a nalejte to do mixéra.

Mixujte asi 30 sekúnd, potom pridajte vajíčko a zase mixujte. Pridajte gaštanové pyré a rum a zase mixujte, až kým sa všetko nespojí do hladkej zmesi. Následne je toto treba vyliať do pohárikov, nechať vychladnúť a ešte aj vychladiť v chladničke, aspoň na 3 hoďky. Dozdobiť šľahačkou a čau.

Gaštanové guliny

Tieto guľky priniesla moja sesternica Maca na vianoce a bol to úplný masaker. Asi pre tú višňu namočenú v rume, ktorá kraľovala uprostred každej úhľadne zaguľatenej načasovanej bomby. Vraj tam dala toto, pôvodne podľa tohto receptu:

200 g maslových keksíkov rozdrtených na padrť, 200 g gaštanového pyré, 100 g práškového cukru, 250 g mascarpone, 80 g mletých mandlí, 2 lyžice rumu, 3 lyžice nutely.

Toto všetko najprv zmiešala a potom z toho tvarovala guliny, samozrejme, aby sa jej masa až tak nelepila na prsty, dala ju pred tým oddýchnuť do chladničky. V medzičase koštovala aj tie rumové višne. Ale výsledok bol krásny, poprášený rôznorodými orieškami.

No ale s vianocami a inými prupovídkami radšej inokedy, lebo zase by si gender zgustol na rodinnej idylke. A nám ide o iné s gracióznymi receptami – nezdvihnúť sa z gauča, lebo jeseň beží v priamom prenose.