Piekli sme chlieb

Asi si myslíte, že nemám doma čo robiť, veď zájdem do obchodu a kúpim čerstvý. Nuž nie je to celkom tak, že by som nemala čo na robote.

Obidve deti (syn 8,5 roka, dcéra skoro tri) si vyžadujú veľa pozornosti, hlavne preto, že som musela ísť veľmi skoro vždy do práce a nemohla som si užiť materskú dovolenku. V zamestnaní som vyťažená celý týždeň do večera. Keď sme teda spolu, vždy niečo vymýšľame. Syn aj dcéra sú tvorivé deti a vyžadujú si nové poznatky. Synovi musím od jeho štyroch rokov dávať veľký pozor na stravu. Odvtedy teda varím a pečiem doma aj veľa vecí, čo si ľudia len bežne kúpia.

„Urobiť dobrý kvások je úplná veda.“ – sa vyjadril syn a celé naše pečenie, teda tie prvé, bral ako chemický pokus, ktorý nekončí výbuchom. Merali sme teplotu kvásku, prekladali do misiek s teplou vodou, vkladali do teplej rúry po pečení a tak. (Prvý kvások sme vyliali už na druhý deň, lebo som nemala z neho dobrý dojem. Z druhého sme už piekli chlieb. )

Recept na chlieb som si upravila, ale pôvodný mám od kamarátky. Veľmi pekne Marienka zaň ďakujem.

Kvások na chlieb: ražná múka, vlažná voda, 7 dl (môže byť aj litrový) sklenený pohár alebo umelohmotný, medzi prsty rasce

Cesto na chlieb: 0,4 dl kvásku, 1 varený zemiak, 1 dl vody z vareného zemiaka, 1 odmerka od Sunaru soli, 1 čaj. lyžička sezamových zrniečok, asi 500 g hl. múky

Najprv si urobíme kvások. Do pohára nalejeme 0,5 dl vlažnej vody a dosypeme ražnej múky tak, aby vznikla tekutina hustá ako puding. Miešame umelohmotnou vareškou alebo drevenou. Pri dlhodobom kysnutí by sme sa mali vyhýbať kovu. Necháme kysnúť na teplom mieste a lebo položíme na radiátor alebo vložíme do misky s teplou vodou. Občas – keď nás napadne, premiešame. Približne za dvanásť hodín dolejeme zase 0,5 dl vlažnej vody a dosypeme ražnú múku (nakŕmime kvások – tomu hovoria odborníci). Zase musíme dostať hustotu pudingu. Nič sa nestane, ak dáte trochu viac vody.

Toto robíme 4 dni, teda 8-krát. V predposlednom dolievaní vody dosypeme aj rascu.

Kvások neprikrývame, alebo len servítkou. Dobré je mať pohár ešte v jednej miske, lebo už na tretí deň, môže nastať búrlivé kysnutie a bude vytekať z pohára.

Prelejeme 400 ml kvásku do misy, kde chceme vymiesiť cesto. Pridáme vodu zo zemiakov a popučíme uvarený zemiak. Pridáme trochu hladkej múky T650 tak, aby vzniklo cesto hustoty pudingu. Necháme podkysnúť asi hodinu na teplom mieste. Neprikrývame, len servítkou.

Zvyšný kvások z pohára dolejeme vodou a nakŕmime. Necháme si zase robiť z neho ďalší na ďalší chlieb. Tento kvások bude potom už silnejší.

Prisypeme asi 500 g hl múky zmiešanej so soľou a sezamovými zrniečkami. Vymiešame veľmi tuhé cesto. Necháme kysnúť na teplom mieste prikryté len servítkou asi 6 hodín.

Primiešame do cesta ešte trochu múky, ak je cesto redšie a vložíme do pekáča, kde chceme piecť. Povrch potrieme studenou vodou. Vložíme do vyhriatej rúry na 250°C a pečieme asi 20 minút. Potom stiahneme teplotu na 150°C a pečieme ešte asi pol hodinu. Hneď po vytiahnutí z rúry, potrieme povrch studenou vodou, kvôli lesku.

Necháme vychladnúť.

Dcére som pri miesení cesta musela trochu dať na „hranie“. Vznikol malý bosniak. Ten sme piekli pri 200°C asi 20 minút.