Dusičnany na detskom tanieri

Dáme si malú lekciu z biochémie:

Pre dospelých nie sú nebezpečné samotné dusitany ale nitrozamíny, ktoré vznikajú spojením s amínmi.

Dusitany majú schopnosť meniť dvojmocné železo na trojmocné a toto už nie je schopné prenášať kyslík k jednotlivým bunkám.
U dieťaťa následne môžu nastať zmeny v organizme v závislosti od prijatého množstva.

Najľahšie prípady môžu byť bezpríznakové, môže nastať zmodranie, nepokoj, dusenie, nutkanie na vracanie, zrýchlenie činnosti srdca.

Zelenina obsahuje mnoho ochranných látok

Zelenina však okrem dusičnanov obsahuje aj mnoho ochranných látok, ktoré bránia premene dusičnanov na dusitany a nitrozamíny. Sú to hlavne vitamíny – C, E, taníny alebo fenoly (obsiahnuté hlavne v zelenine, ovocí, obilninách, klíčkoch).

Dusičnany v mäsových výrobkoch a vode

Dušičnany však môžeme nájsť i v spracovaných mäsových výrobkoch (podľa normy), aby sa zachovala ich farba a mäkkosť.

Preto nepodávajme deťom do troch rokov salámy, párky, klobásy, tlačenku.

Dusičnany hlavne u nás však môžu byť nebezpečné i v pitnej vode z domácich nekontrolovaných studní, z nedostatnočne izolovaných vodných zdrojov.

Takáto voda nie je vhodná na prípravu dojčenskej stravy.

U detí preto uprednostníme : 

• zeleninu z vlastných zdrojov, bezpečných, nehnojených, z poobedňajšieho zberu
• z rýchlenej zeleniny nepripravujeme šťavy pre deti
• tepelnou úpravou sa dusičnany nezničia
• najviac dusičnanov sa hromadí v dužine, pri vrchole koreňa, používajme skôr obalovú časť zeleniny
• pri nesprávne pestovanej zelenine sú najrizikovejšie mrkva, redkvička, špenát, petržlen, kaleráb, šalát, kel, ružičkový kel.

(3 hlasov, priemerne: 5,00 z 5)

Loading...